Motlleés un tipus de fong, que es caracteritza per un miceli relativament desenvolupat i sense grans cossos fructífers. Igual que altres fongs, també tenen parets cel·lulars, mitjans parasítics o sapròfits de supervivència. Alguns motlles transformen els aliments en substàncies tòxiques, i alguns poden produir toxines en els aliments, és a dir, les micotoxines. Des del descobriment de l'aflatoxina, la contaminació dels aliments per floridura i micotoxines ha atret una atenció creixent. El dany a la salut humana és enorme, principalment manifestat per intoxicació crònica, efectes cancerígens, teratogènics i mutagènics.
